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西餐餐具摆放示意图 西餐餐具使用方法

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  餐具的摆放

  电视剧里总是可以看到,一进法国餐馆,那餐具摆放就是里三层外三层,各司其职不容混淆。具体是怎么样的呢?

  世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是:

  垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内。

  盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。

  酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品,餐巾就放在盘子旁边。

  具体到法国餐,那丁零当啷的全摆出来,可有15种餐具或者更多。

  1、餐巾 Napkin

  2、鱼叉 Fish Fork

  3、主菜叉 Dinner or Main Course Fork

  4、沙拉叉 Salad Fork

  5、汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate

  6、主菜盘 Dinner Plate

  7、主菜刀 Dinner Knife

  8、鱼刀 Fish Knife

  9、汤匙 Soup Spoon

  10、面包及奶油盘 Bread & Butter Plate

  11、奶油刀 Butter Knife

  12、点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork

  13、水杯 Water Goblet

  14、红酒杯 Red Wine Goblet

  15、白酒杯 White Wine Goblet

  摆位准备

  1、铺好台布,摆show plate碟,并用展示碟定好位置。

  2、摆碟时左手托着碟底,碟边贴着腰,右手大拇指肌肉压住碟边,其余四指爪住碟的底部,摆放在座位正中,左右等距,show plate离台边2CM。

  3、摆餐具的顺序:扒刀-汤更-饭更-餐叉-牛油碟-牛油刀。

  4、具体要求:先把扒刀摆放在展示碟的左边,距离碟边0.5CM;汤更摆放在扒刀的右边,距离扒刀0.5CM,餐叉摆在展示碟的左边,距离碟边0.5CM,饭更摆在碟的上方,距离碟边0.5CM;牛油刀摆在牛油碟的三份之一位置。

  5、摆上高脚水杯、专用红酒杯,白葡萄酒杯。

  6、摆杯的要求:高脚水杯摆在扒刀上方,距离刀尖1CM,刀尖正对高脚杯的杯柄位置。

  7、红酒杯摆在扒刀正上方,刀距离红酒杯1CM。

  8、白酒杯摆在扒刀正上方,距红酒杯1CM

  9、三只杯与对座的杯成平衡直线呈45度角,即与餐台的对角平衡。

  10、摆上相应颜色的席巾,摆放在展示碟中间。

  11、摆台时必须摆上盐瓶、胡椒瓶、糖盅共两套。

  12、以台面的中心饰物为界线,分开两边摆放。

  13、按顺序摆上用水杯盛装叠好的餐巾纸、牙签筒。

  14、摆完餐位后可站在餐椅的后边中间位置核对摆位是否正中。

  15、整理餐台与餐椅的距离,餐椅应与台布垂直。

  每个座位前面,餐具酒具摆法

  尚未吃完的刀叉摆放法

  已吃完的刀叉摆放法

  入席前,餐巾置于主菜盘的上面或左侧。

  盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

  玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

  面包盘和奶油刀置于左手边,主菜盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

  餐具的使用

  刀是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。

  切记:右手拿刀

  如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的,刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

  手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。

  [为食很罗唆]:还有就是拿刀的时候千万不要像拿笔一样拿。也不知道为什么,可是为食主义者发现有好些人拿刀的手势很奇怪,好像在拿一枝笔。且不说雅不雅观了,您这用得上力吗?

  要左手拿叉。

  叉起适量食物一次性放入口中,往嘴里送时动作要轻。

  叉起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

  在正式场合下,勺有多种:小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。

  喝浓汤时勺子横拿,由内向外轻舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外侧接触到汤。

  喝时用嘴唇轻触勺子内侧,不要端起汤盆来喝。

  汤将喝完时,左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起,汤汁集中于盆底一侧,右手用勺舀清。

  会说话的餐具

  在吃的过程中和吃完以后,餐具如何摆放又是有讲究的。它让你不招手就让服务员知道你的意思。

  我尚未用完餐:盘子没空,如你还想继续用餐,把刀叉分开放,大约呈三角形,那么服务员就不会把你的盘收走。

  我已经用完餐:可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时,即便你盘里还有东西,服务员也会明白你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走。

  请再给我添加饭菜:盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分开放,大约呈八字形,那么服务员会再给你添加饭菜(这个只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用)。

  汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以拿走。